香辣三丝牛蒡

用料：小黄瓜、胡萝卜、牛蒡适量。

做法：

1、牛蒡用刀刮去表皮；

2、黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝，牛蒡丝需泡在清水里；

3、水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟；

4、放入胡萝卜丝继续烫2分钟；

5、捞起放入冰水里至凉；

6、生抽1小勺、陈醋、香油、蜂蜜（或红糖）各0.5小勺、辣椒油适量搅拌均匀，将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀； 8、洒上炒熟的白芝麻即可。 （不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮过牛蒡的水也可以当茶饮用）

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提示：

1、怎么挑选牛蒡：a、牛蒡外形酷似山药，挑选直径如1元硬币大小，长度60厘米以上粗细均匀较好；

b、表皮最好是淡褐色不长根须；

c: 如果直径超过3厘米,表皮粗糙根须很长，表示肉质松散口感较差，不宜购买；

d: 可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示内部没有空心口感较好；

e: 手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

2、牛蒡的保存：

a、牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用；

b、最好先吃较细的部分，若一次吃不完，剩余的不要碰到水用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室下层即可；

3、牛蒡的处理：

a: 牛蒡富含铁质容易氧化，刮皮的时候最好放在流水下处理，切好没有马上烹饪的可以泡在清水里；

b: 处理好的牛蒡可以