油条的做法

  原料：面粉500克 明矾14克 盐8克 碱粉10克 色拉油600克  清水180克
        制法：    1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水
                         （冬天用温水），用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双
                           手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时
                          左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成
                          长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好
                         （天冷用棉絮），饧放4小时，继续让其发酵。
                     2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺
                          长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米后，7厘米宽的长条，随即
                          用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条（每条重35克）边切边将小面条翻转，
                         使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出两小条，将它们轻轻搓一下，
                         用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油
                         条生坯。
                     3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形
                          再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨
                          动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。
        特点：色泽金黄 形态饱满 入口脆香