芒果咖哩酱

原料：
芒果 --------- 900克 (大约4-5个吕宋芒果，去皮去核切成1cm左右小丁)

红椒切丁 ----- 1/2杯

红洋葱切丁 --- 1杯

 
葡萄干 ------- 1/4杯

烤坚果仁 ----- 1/4杯 (可以选用核桃、杏仁等，也可以省略)

芒果果汁 ----- 1/4杯 (也可以用橙汁、菠萝汁)

 
干红辣椒 ----- 1/2茶勺

姜茸 --------- 2汤勺

咖哩粉 ------- 2茶勺

红糖 --------- 1/4杯

苹果醋 ------- 1/4杯 (或者用米醋)

 
做法：
1.先用少许油，小火煸炒干辣椒。煸出红油后，加入洋葱丁翻炒。

2.洋葱边成半透明后，加入红椒丁、姜茸，再加入切成小丁的芒果。

 
3.翻炒均匀后，加入果汁、醋、红糖、咖哩粉。中火煮沸后转小火，继续煮半小时收汁。注意多搅拌，不要盖盖子。离火后加入葡萄干、坚果仁，用盐和胡椒调味。