芝麻墨鱼杏仁风

材料

刺身用墨鱼片约100克，杏仁片30克，洋芥末少许，甜豆1根，杏仁1颗。

调味料

日本胡麻酱20毫升，柴鱼汤汁1茶匙。

做法

1．将杏仁及杏仁片炒熟，杏仁片打碎；胡麻酱、柴鱼汤汁、洋芥末和15克杏仁碎搅拌均匀为酱汁。

2．墨鱼片以利刀按顺序切成细丝后卷起，中间留空以方便注入酱汁，上面则以汆烫好的甜豆及炒熟的杏仁点缀，剩余的杏仁碎则撒在周边。

厨师语

选用杏仁的目的除了提香口感，更打破传统常使用的芝麻，展现杏仁的风味。

因此，料理的创意是将传统的芝麻，由杏仁取代，一口咬下时可以从味蕾中得到惊奇的感受。

另一种“看不见依旧在”的创意以墨鱼片展现，酱汁包卷在墨鱼卷里，入口时又有另一番滋味。

盛盘创意中将杏仁果点缀在墨鱼片上，是有趣的俏皮暗示法。