蒜茸鲜虾豆腐

材料：鲜活基围虾（最好不用冰冻的）、豆腐、大蒜、葱、姜（主要材料如↓图所示）

调料：盐、料酒、胡椒粉少许、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油

做法：

1.将豆腐用淡盐水稍加浸泡后沥干，切成大片双面拍少许淀粉，煎至双面金黄起锅；

2.将基围虾洗净，剪去虾须，用刀在脊部片入1厘米取出虾线，剖开虾背备用；

3.将1中煎好的豆腐改刀小块后铺底蒸盘，豆腐上再铺上2中处理好的虾；

4.制作金蒜(方法详见双色剁椒鱼头），将金蒜与生蒜1：1比例混合后加入姜末，调入少许盐拌匀铺在3上；

5.将适量盐、料酒、胡椒粉少许、蚝油、蒸鱼豉油。(嗜辣者也可再添加红辣油等等）调合成酱汁浇在4上；

6.将蒸盘放入蒸锅，开水起蒸，约8-10分钟即可，撒上葱末，浇上一勺烧热的纯香麻油即可上桌。