豆豉辣椒蒸腊洋鸭

　　湖南人过年的时候最喜欢准备腊味了。要说腊鱼腊肉的那是多了去了并不稀奇了，今天这里我给大家介绍的是腊洋鸭，对酷爱吃肉的人来说将洋鸭制作成腊味，那可是一大快事，洋鸭肉质肥厚，加上特色香料的熏制，不是一个香字了得的！

　　腊洋鸭的做法：

　　1、先将准备制作的洋鸭宰杀清理干净，肉厚的地方打花刀，加盐，五香粉腌制一星期，隔天必须翻动，使其味道均匀；

　　2、一周后将其取出温水洗干净黏液，用粗铁丝做成钩子将洋鸭挂到室外，用筷子将鸭的胸腔撑开，晾晒干水气，大概需要两三天；

　　3、将洋鸭挂入用木版钉的箱子里，底部能够活动，用谷糠和碎米（增香的），橘子皮（上色用）做成熏料点燃就可以放入箱子底部开始熏制了，烟味小了继续加熏料，上面盖上厚木板封住；

　　4、大概熏两天的样子，腊洋鸭就好了！酱红色，香气扑鼻。

　　豆豉辣椒蒸腊洋鸭：

　　材料：腊洋鸭半只、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺
　
　　调料：茶油、鸡精

　　做法：

　　1、腊洋鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；

　　2、余油下豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊洋鸭上；

　　3、将腊洋鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀即可。

　　小贴示：

　　1、如果喜欢骨头多的就可以换成水鸭制作，味道一样很不错的。

　　2、自家做的腊味没有放硝制作，盐味也是按比例来调放的，所以无需另外用开水焯烫了，那样会减淡熏味。

　　3、用茶油不但能爆香鸭肉，还能是其皮下多余油脂炸出，吃起来不会油腻。

　　4、如果想偷懒的话，材料无需用油炸，直接加了豆豉辣椒蒸也可以，只是香味稍许要淡点而已。