原料:鸡腿
调料:盐 日式米酒(清酒) 味霖 日式酱油 糖
事先准备:
. 鸡腿剔去骨头。
. 鸡腿内加入一点点盐抓匀,腌制一会儿。
做法:
. 锅内加热少许油,放入鸡腿煎至两面金黄。
. 调入一勺味霖和一勺米
材料:
童子鸡只(克)、姜片片、香葱根、花椒颗、料酒大匙
芝麻香油l、沙拉油l、蒜蓉克、姜蓉克、辣椒面大匙、辣椒粉大匙、 花椒颗
生抽大匙、盐/小匙、鸡精/小匙、味精/小匙、香醋小匙、白糖/小匙、芝麻酱小匙、花生酱小匙、
原料:鸡翅个、蒜蓉、料酒、生抽、盐、辣椒粉、少许糖。
做法:
、将鸡翅洗净抹干,用牙签在表面扎些孔可以容易入味;
、所有调料倒一小碗中,把鸡翅放入,给鸡翅按摩一会儿,放入冰箱腌制天;
、取出鸡翅排放在烤架上,将腌汁刷在鸡翅表面;
、烤箱预热度,将鸡翅放入烤箱中层,烤
原料:三黄鸡,笋干
辅料:啤酒听,洋葱个,蒜头,姜块,葱白七八根,小米辣根,八角个,香叶片,花椒适量
做法:
. 笋干用清水泡发小时左右。(如果白天没时间,又是晚饭吃,可以在头一天晚上泡好,按照步骤处理后,用保鲜袋装好放冰箱冷藏保存)
. 笋干完全泡发至舒
原料:小公鸡一只,干红辣椒、葱、姜、蒜、八角
做法:
、小公鸡去内脏,洗净沥干,去除鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡屁股;
、把净身小公鸡剁成小块;
、水烧开后,把鸡块下锅焯三分钟左右,至鸡肉全部变白捞出沥干水分;
、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜、红椒和八角;
、下入焯好的鸡块用大火翻炒
材料:鸡翅个 八角个 花椒粒 桂皮块 香叶片 葱节 ( 姜盐白芝麻少许) (可乐水酱油 自定)
做法:
、鸡翅放入开水中煮分钟后捞取出,用温水洗净鸡翅表面的浮沫,用厨房纸吸掉水分备用
、锅中放油加热到成热时加入所有材料暴香一下
、放入鸡翅少翻炒一下倒入酱油可
原料:鸡爪克,葱克,姜克
调料:蚝油克,老抽茶匙(l),生抽汤匙(l),料酒汤匙(l)
做法
、鸡爪洗净,葱姜切丝备用
、剪去鸡指甲
、一切两断备用
、锅中放油,油热后,先炸一下鸡爪
、炸至变色后捞出
、另起锅,倒入油,和葱
材料:鸭胗,鸭肠,泡椒,泡姜,芦笋,豆瓣酱,盐,味精,花椒粒,生姜片,蒜片,料酒,生粉
鸭肠洗净(这是超市洗过后氽水的),鸭胗切薄片,芦笋切段,泡椒泡姜切小块备用
炒锅放油,温热下花椒烂,蒜片,生姜片炒香
鸭杂用料酒、盐、生粉拌匀后倒入,翻炒至刚变色,倒入泡姜泡辣
原料:光鸭一只;
配料:八角、桂皮(也可省略)、大蒜籽、大块生姜、干辣椒(我喜欢用新鲜的朝天椒、料酒、啤酒、老抽、鸡精(蘑菇精、味精都可)少许、盐;
做法:
、剁好的鸭块用菜篓装,把多余的水漓干,锅中烧水,水中加一片姜和适量料酒,水开将鸭肉入热水焯一下,去掉浮沫和血水;
、焯好的
原料:斤左右的老鸭半只,猪肚半只,排骨一根(那种没什么肉的);
配料:葱、姜、白胡椒粒、米酒;
做法:
、买来的猪肚先不要下水,抹盐腌制分钟,反复搓揉,用水冲洗后,入热水焯一下,捞出去掉油膜后,再用面粉、醋、食用碱揉搓分钟,泡分钟,用水冲洗干净切成条状备用;
、排骨斩成小块