干煸四季豆

用料：

四季豆、猪肉末、干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜。

做法：

１、猪肉末加适量料酒、少许老抽、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟左右，干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜切碎末；

２、四季豆撕丝掉老茎，放入温油里“泡炸”成表皮微微起皱、发黄捞起沥油；

３、热锅温油倒入干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒香炒出红油，倒入腌制好的肉末翻炒；

４、最后倒入沥干油的四季豆，翻炒均匀即可。

提示：

１、豆瓣酱本身非常咸，所以腌制猪肉末、最后炒的时候都不要放盐、生抽，老抽旨在上色；

２、四季豆“泡炸”前要擦干水分，以免爆锅；

３、“泡炸”的火力要小，中途翻面，以免炸糊；

４、猪肉末里有油份、四季豆也炸过，所以要控制油的用量，以免过于油腻；

5、除干辣椒和生姜外，大蒜可以多一点，味道比较香；

6、四季豆一定要烹饪熟，否则食用后容易中毒。