肉末紫茄子

材料：紫皮茄子2条、肉沫(肥瘦相间)、葱、蒜、姜、柠檬片、红/青尖椒

调料：盐、胡椒粉、蚝油、郫县豆瓣酱、番茄酱、蜂蜜、白醋

做法：

1、将葱、蒜切末，姜切成茸状；郫县豆瓣酱1大勺剁碎备用；

2、将紫茄子切成小方丁，入油锅炸至表皮微焦黄起锅控油备用；将红/青尖椒也过油炸至焦香备用；

3、锅内注油烧热，下葱末、蒜末、姜茸，中小火爆香锅，下剁碎豆瓣酱煸炒出红油后，倒入肉沫，稍加煸炒，加入清水少许及1勺番茄酱、蚝油煮开后，倒入2中的茄丁及过油红/青尖椒，掂匀锅转小火煮2-3分钟至透味；

4、加入盐、蜂蜜1小匙、柠檬片，喷白醋，翻炒均匀，转大火收浓汁即可 (豆瓣酱是咸味的，酌情添加精盐)

小贴士：

1、吃茄子最好不要削皮。茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物，特别是维生素p，含量最多的部位就是紫色表皮和果肉的接合处。

2、挑茄子要看环带。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

3、茄子虽然营养丰富，但要注意手术病人在术前一星期最好别吃茄子。因为茄子中含有的某些物质会导致麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。