凉拌肉丝拉皮

3、汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子里，用手转动，旋子转起来使淀粉浆均匀散开，呈薄片状，稍一凝固便舀入开水略烫；

4、粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却，按此数量可做六张粉皮，把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用；

5、冬季在炒肉丝之前先把粉皮再用开水烫一遍，用热拌的方法食用，夏季就不用了。肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀；

6、烹入黄酒炒匀，倒入酱油、鸡粉、胡椒粉、调味儿，下入红椒丝炒匀，最后用水淀粉勾芡，出锅浇在码好盘儿的拉皮上，肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌匀即可。

拉皮特点；晶莹剔透、口感爽滑、鲜香可口。