炸 煎馄饨

炸馄饨

  原料：小馄饨皮150克、任何馅料都可

  辅料：辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、酱油4大匙、清水3大匙、油2大匙

  做法：

  1 每张馄饨皮包入馅料，折成抄手式馄饨，再放入热油中炸熟，色泽微黄时捞出。

  2 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他调味料炒匀，做成酱，装碟和炸馄饨一起蘸食即可。

火腿鲜肉馄饨

  原料：金华火腿75克、猪肉馅150克、小馄饨皮150克、香菜2棵

  辅料：

  (1)酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙

  (2)高汤1碗、盐、胡椒粉各少许

  做法：

  1 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁细的猪肉馅中，加入调味料(1)拌匀成馅料。

  2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

  3 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。

煎馄饨

  原料：猪肉馅或虾泥150克、小馄饨皮150克

  辅料：

  (1)蒜蓉1茶匙、酱油3大匙、香油少许

  (2)辣酱油1茶匙、酱油3大匙、糖1茶匙、香油少许

  做法：

  1 猪肉馅或虾泥加入调味料(1)拌匀成馅料。

  2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨。

  3 平底锅加少许油，再将馄饨依序排入锅内，小火煎熟。

  4 外皮微呈金黄时即可盛出，另将调味料(2)拌匀做成佐料蘸食即成。