蚝豉:市面上的蚝豉有生晒蚝和一般蚝,生晒蚝呈青白色,香味足,烹饪时可独自一味铺于菜面。一般蚝是用火烘干呈棕红色,适合焖猪手等菜式。进口的日本蚝豉由于制作工艺独特,香味浓郁、味道好,视为上品,挑蚝豉以色泽油润有香味为好,颜色发黑的是次货。
虾米:
一、选料为了保证丸子菜肴的质量,选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种,如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等;虾要选择洁白的虾仁,或是新鲜的对虾肉;畜类瘦肉要选无筋膜的精肉,肥肉要选厚实无血污的肥膘肉;鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。
二、初加工
、鱼肉的初加工:是将鱼治净后,由鱼脊
自制花椒辣椒油
取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端l左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
自制腊八蒜大蒜头克,醋克,白糖克(可选)、选用一干净可密封的容器(玻璃或是瓷比较好),作为泡腊八蒜的容器;、选好新鲜的大蒜,去皮洗净,拭干,先在容器里放醋,加入大蒜,再加入白糖,拌匀,置于度-度的条件下(或是冰箱),泡制天或更久。
泡蒜要在腊月初八那天的说法是因
一、 常用面粉的种类 、 小麦面粉,也就是家常最常见的白面粉,是制作面食的主要面粉原料。市场上的面粉按面的筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高、中筋面粉一般做面条、水饺、包子等;低筋面粉一般做蛋糕、酥饼等。 、 玉米面粉,玉米面粉一般制作玉米面饼、窝头、发糕等主食。还可以制作玉米面包
洗猪肠、猪肚时,先加一些碱和食醋,反复揉搓,就可去除里外的粘液和恶味。
洗猪肺时,可将气管套在自来水管上,用流水冲洗数遍洗净污物,直至肺叶呈白色,无异味便可。
洗猪舌时,可放入沸水中氽烫一下,捞起过冷河,刮去舌苔和白皮,再用清水冲洗干净即可。
洗猪心时,可把猪心放入清水
千岛酱:是用沙拉油、鸡蛋、腌黄瓜、番茄酱和柠檬汁精制而成。它适合制作各种蔬菜、火腿及海鲜沙拉,尤其以拌制蔬菜沙拉为最佳,因为千岛酱口感酸酸甜甜的,吃起来特别清爽开胃。
和风酱:是用醋、白砂糖、味霖、清酒和蒜末等调制而成。它比千岛酱稀释一些,颜色较深,口味清淡,和风酱除了适用于各种蔬菜沙拉外,
魔芋粉的做法:
魔芋粉加入适量水,搅匀,上火煮,煮的过程中要搅拌以免结块,熬制成浓稠状即可,倒入容器内晾凉后,成为胶冻状,就是我们平时在市场上看到的样子了,切成片或丝可以炒着吃。
魔芋粉-----冲水即饮,通便又减肥!不必担心吃多了也会长肉,因为超强的饱腹感已经帮您控制了贪吃的欲望!
不是您
肉的老嫩是因其纤维而定,牛肉比猪肉、鱼肉的肉质老且韧。
牛肉的切法:
切牛肉的时候,应先用刀背拍松牛肉,再逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的牛肉口感松散,不会觉得难以嚼烂。
猪肉的切法:
猪肉比牛肉的肉质还嫩,但比鱼肉老,不论是煮老,还是煮嫩,都可以入口。
方法一:
.剥去外层老叶,里外撒盐,淹半天即可。 .清水漂洗去盐味,挤干水分。 .姜,蒜,剁成末儿,苹果和梨也是剁末儿,不过用不了整只哦, .辣椒面,盐,味精 ,加入适量冷开水,把辣椒面,盐,味精调匀 .把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 .把辣椒糊调匀 ,开始腌菜,从最内层开始,把开始调