一、 常用面粉的种类 、 小麦面粉,也就是家常最常见的白面粉,是制作面食的主要面粉原料。市场上的面粉按面的筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高、中筋面粉一般做面条、水饺、包子等;低筋面粉一般做蛋糕、酥饼等。 、 玉米面粉,玉米面粉一般制作玉米面饼、窝头、发糕等主食。还可以制作玉米面包
洗猪肠、猪肚时,先加一些碱和食醋,反复揉搓,就可去除里外的粘液和恶味。
洗猪肺时,可将气管套在自来水管上,用流水冲洗数遍洗净污物,直至肺叶呈白色,无异味便可。
洗猪舌时,可放入沸水中氽烫一下,捞起过冷河,刮去舌苔和白皮,再用清水冲洗干净即可。
洗猪心时,可把猪心放入清水
千岛酱:是用沙拉油、鸡蛋、腌黄瓜、番茄酱和柠檬汁精制而成。它适合制作各种蔬菜、火腿及海鲜沙拉,尤其以拌制蔬菜沙拉为最佳,因为千岛酱口感酸酸甜甜的,吃起来特别清爽开胃。
和风酱:是用醋、白砂糖、味霖、清酒和蒜末等调制而成。它比千岛酱稀释一些,颜色较深,口味清淡,和风酱除了适用于各种蔬菜沙拉外,
魔芋粉的做法:
魔芋粉加入适量水,搅匀,上火煮,煮的过程中要搅拌以免结块,熬制成浓稠状即可,倒入容器内晾凉后,成为胶冻状,就是我们平时在市场上看到的样子了,切成片或丝可以炒着吃。
魔芋粉-----冲水即饮,通便又减肥!不必担心吃多了也会长肉,因为超强的饱腹感已经帮您控制了贪吃的欲望!
不是您
肉的老嫩是因其纤维而定,牛肉比猪肉、鱼肉的肉质老且韧。
牛肉的切法:
切牛肉的时候,应先用刀背拍松牛肉,再逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的牛肉口感松散,不会觉得难以嚼烂。
猪肉的切法:
猪肉比牛肉的肉质还嫩,但比鱼肉老,不论是煮老,还是煮嫩,都可以入口。
方法一:
.剥去外层老叶,里外撒盐,淹半天即可。 .清水漂洗去盐味,挤干水分。 .姜,蒜,剁成末儿,苹果和梨也是剁末儿,不过用不了整只哦, .辣椒面,盐,味精 ,加入适量冷开水,把辣椒面,盐,味精调匀 .把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 .把辣椒糊调匀 ,开始腌菜,从最内层开始,把开始调
牛油,又叫牛脂,具有牛油的特殊香味和膻味,是从牛身上的脂肪熔炼出来的,制作方式和猪油一样,牛油是饮食中一种较健康的食物。精制后的牛油色泽黄白,质地细腻,是西方人餐桌上的常用食物。它既可用来直接食用,也可用于热炒、烘烤、吃火锅和做油茶。
黄油,是从奶油产生的,将奶油进一步用离心器搅拌就得到了
茴香分为大茴香和小茴香两种。
大茴香又称大料、八角茴香,其味甘甜,有强烈特殊的香气,它的果实比硬币稍小一点,可以做为香料或调料。
小茴香会有一股特殊的茴香气,其外观如谷子般大小,扁扁的,是以果实为香料、茎叶为食用的一种蔬菜。
区别:大茴香外观有八个角,呈深棕色,角瓣纯厚,尖
粟米油,又称玉米胚芽油,由玉米胚芽精炼而成。营养价值:粟米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效,富含维生素e,有抗氧化作用,可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能,并具有一定的抗癌作用。另外,粟米油对视网膜和大脑皮质的发育很有益处。烹调方式:粟米油既可用于凉拌,也可用于炒菜和煎炸,也适合快
澄粉:是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。澄粉色洁白、面细滑,做出的面点呈半透明状,蒸制品入口爽滑,炸制品酥脆,虾饺的皮就是用澄粉。
生粉:是各种淀粉的总称,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉。生粉的种类有:绿豆淀粉、土豆