材料： 　　海鲜酱大匙、味增大匙，酱油膏大匙、香油大匙、糖大匙、冷开水／杯、葱花少许。 　　做法： 　　将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。

 　　材料： 　　辣椒油大匙、南乳.小块、蚝油大匙、糖大匙、葱花大匙。 　　做法： 　　将所有材料混合拌匀即成，辛辣程度可依个人喜好而调整。

 　　材料： 　　a：酱油大匙、黑醋.大匙、糖／大匙、辣椒粉少许、辣油少许； 　　b：猪油大匙、葱花大匙、香菜末少许。 　　做法： 　　将a材料拌匀成综合酱汁备用，使用时将综合酱汁与b材料一起拌入面中即可。

材料： 　　猪油或清香油小匙、陈醋小匙、酱油小匙、味精少许、香油少许、葱花大匙。 　　做法： 　　将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。 　　贴士： 　　口味比较重的话，可以再加上／小匙的甜辣酱，味道更好。

　　很多人做菜时喜欢勾芡，可别小看这么个动作，勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。 　　勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡

   牛、猪、鸡肉的纤维组织不同，牛肉质粗筋多，只有横着纤维纹路切，才能将筋切断，吃起来肉嫩。猪肉的肉质比较细腻，肉中筋少，斜着纤维切出的肉，既不断裂，又不塞牙，食之细嫩。鸡肉最细最嫩，肉中含筋最少，只有顺着纤维切，炒时才能使肉不破碎，整齐美观，入口有味。

≮美食原料≯白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。≮美食做法≯、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡天，捞出沥去水分；、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果 、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；、用配好的调味品将白菜

    蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。尤其夏季，既是蔬菜消费的高峰期，也是害虫的活跃时期，生产者为了赶商机，要么用超浓度的农药杀虫，要么施用农药后提前采收，造成大量蔬菜农药残留严重超标。据统计，一般情况下，夏天蔬菜的农药残留合格率比冬季低两成以上。为了减少

苏格兰煎蛋   　　将鸡蛋煮熟，去皮，裹上一层面包渣，在淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，在裹上一层面包渣，在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出。这就是美味的苏格兰煎蛋。 美味蛋稀饭  　　用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀)，盖上盖子，放入微

料头的分类和使用   “料头”在粤菜的配料中能起三种作用：一是增加菜肴的香味和镬气，二是清除某些原料的腥臊气味，三是便于识别味料配搭、提高工作效率。但“料头”要用得恰当，如错用或多用，也会弄巧反拙，调不好菜肴的香气和镬气。 一、“料头”的分类 “料头”的主要原料是姜、葱、蒜