凉拌毛豆

原料：新鲜毛豆500g

调料：精盐5g、味精3g、酱油10g、白糖10g、香醋10g、葱花8g、蒜粒18g、姜末8g、红油15g、鲜汤40g、芝麻油40g

做法：

1、将毛豆洗净，剪去毛豆角，放入沸水锅中焯水至断生，捞起晾凉。

2、葱花、姜末、蒜粒放入大碗中，将烧滚的芝麻油冲入碗中，加入酱油、白糖、精盐、味精、香醋、鲜汤、红油，调成综合汁。

3、将毛豆倒入大碗中，与综合汁一起拌匀，放置约10分钟，装入小碟即成。

特点：此菜色泽淡绿，质地脆爽，口味咸微甜，佐酒特佳。