.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 .清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡～小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗次，再用清凉水过次。 .糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,

材料： 猪肝克、洋葱克（或者用青椒、玉兰片等）、红辣椒（或者红尖椒）克 姜克、蒜克、泡红辣椒克、盐适量、料酒茶匙（）、淀粉汤匙（l）、油汤匙（l）、肉汤或者水.汤匙（l）、酱油茶匙（l）、糖/茶匙（l） 做法： 、

原料：鸡胗个  腊肉小块  洋葱/个 杭椒根  红辣椒根  干红辣椒根  花椒约粒  料酒汤匙（l） 生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 柱候酱汤匙（l） 做法： 、先把腊肉洗净，

材料：牛霖，牛腱，卤料（八角，花椒，桂皮，小茴香，山楂......按自己的口味来吧，木木都是很随意的）料酒，老抽，姜片，盐 做法： 、先将牛霖和牛腱洗干净，用清水泡个小时以上，用意就是将血水都泡出来 、烧一锅开水，放姜片，料酒，将泡好洗净的肉块放到锅里，不用煮太久，稍

主料：排骨克，切成c长的段，洗净沥干。 辅料：橄榄油l,豌豆苗一小把，葱段（取葱白）、姜片适量，豆腐乳（红方）一块，腐乳汁适量。八角一个，冰糖克，米酒一小勺（l)。 做法： 、烧热锅子，下橄榄油，以小火把排骨煎至两面微焦。 、加入冰糖、葱姜、豆腐乳和腐乳汁

做法非常简单。半斤牛肉，买的时候就切好块的放在冰箱里，用的时候拿出来解冻。用酱油、生芬和少许花椒粒腌着。提示不能放酒，包括料酒，因为放了牛肉会酸的。然后土豆和番茄切块。准备下锅了 锅里下油，烧热以后放入切好的姜片，以及豆瓣酱炒香。放进切好的牛肉继续大火炒黄。最后加水，火到慢火，盖上锅盖。因

主料：新鲜的肘子 调料：料酒、姜、花椒、八角、桂皮 做法： 、新鲜的肘子，洗干净。 、从中间破开，没剔骨头，也可以把骨头剔掉。 下一页 、锅里烧水，把肘子整个扔进去，调料也统统扔进去，使劲煮。个小时。 、煮好了的肘子。关火，要进行二次加工

材料：猪肋排克（选购时以骨头较小的最佳） 调味料：陈醋大匙，砂糖又/大匙，细盐/小匙，生抽小匙，老抽/小匙 做法： .猪肋排斩成小块，用清水浸泡约分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色。 .将排骨放入炒锅内，加入清水（l)水量仅至排骨的/

材料：带皮的五花肉 做法： 、将五花肉切成小方块，放一些料酒，在冷水中浸分钟， 、将浸过的肉放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮分钟，捞出放凉， 、锅内放入少许清水，水开后放入几颗冰糖翻炒融化， 、倒入猪肉翻炒出油，再倒入老抽、料酒一起翻炒分钟， 、再

原料：猪肋排克，姜小块，大葱半根，大蒜瓣 调料：米醋汤匙，生抽汤匙，老抽汤匙，料酒汤匙，白糖汤匙，盐/茶匙 做法： 、肋排洗净后控干水分，大葱斜切成小段，姜蒜分别切片备用； 、锅中放入油，大火烧热，然后改中火，肋排放入锅中炸分钟，翻面再炸分钟，至两面金黄后